Notre Cuisine

La gastronomie de Guardamar représente la quintessence de la cuisine valencienne la plus méridionale. Située à l’embouchure du Segura, Guardamar est l’un des rares endroits où la tradition, basée aussi bien sur les produits de la terre que sur ceux de la mer, trouve son reflet dans la cuisine.

Peix de Guardamar: Poisson de Guardamar

Le Peix de Guardamar (poisson de Guardamar) représente le meilleur de la cuisine locale. Entre autres captures, la petite flotte de pêche traditionnelle apporte à notre port fluvial des espèces telles que: les daurades, les mérous, le bar, le flet, le turbot, la seiche, les crevettes et la célèbre crevette royale Guardamar.

Notre marché local d’échange de poisson est situé au port d’embouchure de la rivière Segura. Les enchères ont lieu à 10 h du lundi au vendredi et sont ouvertes au client final.

Tous ces poissons se retrouvent dans la plupart des menus de nos restaurants. Le riz « paella » mondialement connu est originaire de notre région valencienne et son plat le plus célèbre. Vous pouvez choisir une paella aux fruits de mer, un riz « a banda » où le poisson et le riz sont servis séparément, une paella végétarienne ou une paella du verger avec des légumes, de la volaille ou même du lapin. Nous devons également mentionner notre ragoût de fruits de mer ou le « caldero » de poissons

La nyora et la grosse crevette de Guardamar

Guardamar peut s’enorgueillir de produire aussi bien la « nyora de l’horta » (le petit poivron rouge doux de notre campagne) que la grosse crevette de la mer : ce sont des produits que l’on ne trouve que dans peu d’endroits.

C’est pourquoi, la nyora de Guardamar del Segura a été incluse dans le projet « Arca del Gusto » (Coffre du goût) promu par le mouvement Slow Food dans la Comunitat Valenciana. C’est dans ce coffre que se trouvent quelques joyaux de notre culture gastronomique dont la nyora de Guardamar.

Il s’agit d’un petit poivron rouge en forme de boule, dont la saveur et l’arôme confèrent un cachet incomparable et très personnel à l’élaboration du riz.

La grosse crevette (llagostí) de Guardamar est connue pour sa très grande qualité, dans la mesure où il s’agit d’un fruit de mer pêché dans la zone de confluence entre eau douce de rivière et eau salée de mer. Dans la Comunitat Valenciana, Guardamar à l’extrémité sud et Vinaròs à l’extrémité nord, sont par excellence les villes productrices de ce luxe gastronomique ; aussi, sont-elles jumelées.

Ne manquez pas de goûter la grosse crevette de Guardamar dont la queue tricolore est caractéristique : violette, rouge et jaune.

Setmana Gastronòmica de la Nyora i el Llagostí

Depuis 2005, Guardamar a accueilli l’un des événements gastronomiques les plus importants de la côte méditerranéenne espagnole. Vous pourrez déguster des plats dont certains avec ces deux ingrédients principaux cuisinés par les meilleurs restaurateurs de la Communauté Valencienne.

Pour plus d’informations, veuillez consulter:

Setmana Gastronòmica de la Nyora i el Llagostí